قهوه از چی ساخته شده؟ رمز و رازش رو بشناس

قهوه از چی ساخته شده؟ قهوه از سه مرحله: تولید میوه، دانه و پودر تشکیل می شود که در این مقاله مرحله میوه و دانه را توضیح خواهیم داد.

میوه قهوه چیست؟

جالب است بدانید قهوه یک محصول گیاهی است. قهوه خام به رنگ سبز است و از دانه های میوه درخت قهوه تهیه می‌شود. این درخت دو نوع روبوستا و عربیکا دارد و در کوهستان های مناطق استوایی رشد می‌کند.

میوه درخت قهوه شبیه گیلاس و قرمز رنگ است. داخل هر میوه دو دانه سبز رنگ قهوه وجود دارد. طعم قهوه سبز خام شبیه باقالی است و قابل مصرف نیست.

برخلاف گیلاس معمولی، گوشت میوه قهوه مصرف خوراکی ندارد و دور ریخته می‌شود.

جدا کردن دانه ها از گوشت میوه قهوه

میوه های قهوه بعد از رسیدن به صورت مکانیزه یا دست چین برداشت می شوند. بعد از چیدن دانه ها ممکن است به یکی از سه روش خشک یا طبیعی، مرطوب یا همان شسته و یا نیمه مرطوب فرایند تخمیر گیلاس قهوه انجام شود و گوشت قهوه از دانه جدا میشه.

در صورتی که که قصد تمیز کردن دانه ها به روش مرطوب وجود داشته باشد یک مرحله اضافه پوست کنی گیلاس قهوه با ماشین قبل از جداسازی کامل انجام میشه.

رست کردن دانه های قهوه (برشته کاری قهوه)

رست کردن یا برشته کاری قهوه اثرگذار ترین بخش در مشخص شدن طعم دلپذیر قهوه است. در هنگام رست کردن قهوه مواد معطر بسیار زیادی آزاد می‌شوند و طعم قهوه را شکل می‌دهند.

رست کردن قهوه درجات مختلفی دارد که بسته به رنگ دانه از ملایم، متوسط یا مدیوم تا تیره یا دارک تغییر می‌کند.
فرایند برشته کاری قهوه معمولا چیزی بین ۱ تا ۶ دقیقه طول می‌کشد اما بسته به دمای دستگاه رستر تا ۲۵ دقیقه هم ممکن است زمان ببرد.

در هنگام رست کردن وقتی دمای قهوه به حدود ۱۹۰ درجه برسد قهوه ها صدایی شبیه باز شدن پاپ کورن تولید می‌کنند و اندازه دانه های قهوه تا دو برابر افزایش می‌یابد.

رست های تیره ترشی کمتری دارند ولی عطر و طعم بیشتری نیز از دست داده اند و تلخ مزه هستند. رست های روشن و متوسط معطر تر و ترش تر هستند.

بعد از رست کردن قهوه برای کم شدن گاز های حاصل از رست شدن درون دانه ها، محصول را بین یک تا سه هفته انبار می‌کنند و استراحت می‌دهند.

در ایران برعکس کشور آمریکا معمولا قهوه های روبوستا در رست های تیره و قهوه های عربیکا در رست های روشن تولید می‌شوند.