اسفند 21, 1403
بدون دیدگاه
قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است و روشهای دم‌آوری متفاوتی دارد. هر روش دم‌آوری تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم و غلظت قهوه دارد و به همین دلیل، انتخاب روش مناسب بر اساس سلیقه و امکانات موجود اهمیت زیادی دارد. روشهای دم‌آوری قهوه به سه دسته کلی تقسیم می‌شوند: روش غوطه‌وری، روش تحت فشار و روش چکانه‌ای (پوراور). هر روش ویژگی‌ها، مزایا و طعم منحصربه‌فردی دارد. در ادامه این مقاله از قهوه سوشیا انواع روش های دم‌آوری قهوه را بررسی میکنیم.
روشهای دم‌آوری قهوه در نحوه ترکیب قهوه آسیاب‌شده با آب و استفاده از تجهیزات جانبی مانند فیلتر تفاوت دارند. به طور کلی، سه روش اصلی برای دم‌آوری قهوه عبارت‌اند از:
اگر به دنبال یک فنجان قهوه خوش‌طعم برای شروع روز یا هر زمان دیگر هستید، روش غوطه‌وری یکی از روشهای مناسب است. این روش در عین سادگی به دقت نیاز دارد، زیرا تهیه یک قهوه باکیفیت از این طریق چالش‌هایی دارد. در این روش، آب نزدیک به نقطه جوش را روی قهوه آسیاب‌شده در فرنچ‌پرس یا سایر ابزارهای مشابه می‌ریزید و به آن زمان می‌دهید تا دم بکشد. این فرآیند مشابه دم‌کردن چای است.
| مزایای دم‌آوری قهوه به روش غوطه‌وری | معایب دم‌آوری قهوه به روش غوطه‌وری |
| قهوه حاصل از این روش به دلیل عدم استفاده از فیلتر، غلیظ‌تر و دارای بافتی غنی‌تر است. | تمیزکردن ابزارهایی مانند فرنچ‌پرس و جذوه دشوارتر است. |
| نیازی به فیلتر کاغذی یا تجهیزات خاصی ندارد. | به دلیل عدم استفاده از فیلتر کاغذی، طعم قهوه متفاوت‌تر بوده و ممکن است برای همه افراد دلچسب نباشد. |
| یادگیری این روش نسبت به سایر روش‌ها آسان‌تر است. | — |
| ابزارهای مورد استفاده مانند فرنچ‌پرس و جذوه نسبت به دستگاه‌هایی مانند اسپرسوساز یا کمکس مقرون‌به‌صرفه‌تر هستند. | — |
ایتالیایی‌ها زمانی که به دنبال راهی سریع برای تهیه قهوه بودند، روش تحت فشار را ابداع کردند. این روش در نهایت به تولید اسپرسو و انواع نوشیدنی‌های بر پایه آن منجر شد. در این فرآیند، آب با فشار بالا از میان پودر قهوه عبور می‌کند تا عصاره قهوه استخراج شود. فشار در این روش نقشی اساسی دارد و برای تهیه یک فنجان اسپرسوی معطر با کرمای غلیظ، استفاده از دستگاهی با فشار مناسب ضروری است.
| مزایای دم‌آوری قهوه به روش تحت فشار | معایب دم‌آوری قهوه به روش تحت فشار |
| دم‌آوری قهوه در این روش بسیار آسان بوده و به مهارت خاصی نیاز ندارد. | دستگاه‌های این روش، به‌ویژه اسپرسوسازها، قیمت بالایی دارند (به‌جز موکاپات). |
| قهوه در مدت‌زمان کوتاهی آماده می‌شود و برای افرادی که وقت کمی دارند مناسب است. | نگهداری از دستگاه‌ها نیازمند تمیزکاری و رسوب‌زدایی مداوم است. |
| تنها به یک دستگاه اسپرسوساز نیاز است و تجهیزات اضافی لازم نیست. | این دستگاه‌ها ابعاد بزرگی دارند و فضای قابل‌توجهی در آشپزخانه اشغال می‌کنند. |
| امکان تهیه انواع نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو با این روش وجود دارد. | — |
| قهوه نهایی دارای کرمای غلیظی است که برای بسیاری از افراد لذت‌بخش است. | — |
اگر از فرآیند دم‌آوری قهوه لذت می‌برید، روش چکانه‌ای (پوراور) انتخابی ایده‌آل برای شماست. در این روش، آب داغ به‌صورت یکنواخت روی قهوه آسیاب‌شده در یک فیلتر کاغذی ریخته می‌شود. آب به‌آرامی از میان قهوه عبور کرده و به داخل مخزن دم‌افزار چکه می‌کند. نتیجه این فرآیند، قهوه‌ای با طعمی شفاف و متمایز است. زمان‌بندی و دقت در این روش اهمیت زیادی دارد و تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی قهوه خواهد داشت. پوراور بهترین روش برای دم‌آوری قهوه‌های تک‌منشأ است و به همین دلیل، بسیاری از باریستاها این روش را به سایر روشهای دم‌آوری ترجیح می‌دهند.
| مزایای دم‌آوری قهوه به روش چکانه‌ای (پوراور) | معایب دم‌آوری قهوه به روش چکانه‌ای (پوراور) |
| قهوه نهایی در این روش اسیدیته بیشتری دارد، که برای برخی افراد طعم دلپذیری ایجاد می‌کند. | برای دم‌آوری قهوه به فیلترهای یک‌بارمصرف از جنس کاغذ، نیاز است. |
| این روش کنترل بیشتری بر روی فرآیند دم‌آوری قهوه فراهم می‌کند. | برای ریختن یکنواخت آب روی قهوه، به یک کتل (کتری مخصوص) نیاز دارید. |
| به دلیل استفاده از فیلتر، قهوه حاصل شفاف‌تر و سبک‌تر از روش غوطه‌وری است. | فیلترهای کاغذی ممکن است طعم نهایی قهوه را تغییر دهند. |
یک فنجان قهوه عالی نتیجه انتخاب درست دانه‌ها، روش دم‌آوری مناسب و رعایت نکات کلیدی در فرآیند تهیه است. برای داشتن بهترین طعم و عطر به عوامل زیر توجه کنید:
کیفیت قهوه به نوع دانه، خاستگاه، فرآیند رُست و میزان آسیاب آن بستگی دارد. هنگام خرید، اطلاعات ارائه‌شده توسط برشته‌کار را بررسی کنید و دانه‌ای متناسب با سلیقه‌ی خود انتخاب کنید.
برای تجربه طعم واقعی قهوه بهتر است دانه‌هایی را انتخاب کنید که بین یک تا دو هفته از رُست شدن آن‌ها گذشته باشد. قهوه‌ی تازه، عطر و طعم بی‌نظیری خواهد داشت.
سایز آسیاب بر میزان عصاره‌گیری و طعم نهایی تأثیر زیادی دارد:
از آب تصفیه‌شده یا آب بطری استفاده کنید تا طعم ناخالصی‌ها بر قهوه تأثیر نگذارد. دمای ایده‌آل آب برای عصاره‌گیری بین ۹۰.۵ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. آب خیلی داغ، طعم قهوه را خراب می‌کند و آب سردتر باعث عصاره‌گیری ناقص می‌شود.
طبق نسبت طلایی (Golden Ratio) برای هر ۱۷۰ میلی‌لیتر آب، ۱ تا ۲ قاشق قهوه‌ی آسیاب‌شده استفاده کنید. البته می‌توانید این مقدار را بسته به ذائقه‌ی خود تنظیم کنید.
مدت زمانی که قهوه با آب در تماس است، بر شدت طعم آن تأثیر دارد:
۲ تا ۴ دقیقه: فرنچ پرس
۵ تا ۱۰ دقیقه: کمکس و پوراور
۱۲ ساعت یا بیشتر: کلدبرو
برای حفظ طعم قهوه و افزایش طول عمر دستگاه‌ها، پس از هر بار استفاده، تمام تجهیزات را به‌خوبی بشویید و خشک کنید.
رعایت این نکات ساده اما مهم به شما کمک می‌کند تا هر بار یک فنجان قهوه ای بی‌نقص و لذت‌بخش آماده کنید.
انواع روش های دم‌آوری قهوه طعم قوه را متفاوت می کند. چه قهوه‌ای غلیظ و کرمی از روش تحت فشار را ترجیح دهید، چه به دنبال طعمی شفاف و لطیف با روش چکانه‌ای باشید، یا از غوطه‌وری عمیق عطر قهوه لذت ببرید، انتخاب روش مناسب به سلیقه و سبک زندگی شما بستگی دارد.
زندگی با یک فنجان قهوه عالی، طعم بهتری دارد! قهوه سوشیا یک برند ایرانی است که بهترین دانه‌های قهوه را از مزارع منتخب سراسر جهان تهیه می‌کند. این دانه‌ها با دقت کشت، برداشت و برشته می‌شوند تا طعمی بی‌نظیر و کیفیتی ممتاز را به مشتریان ارائه دهند. با انتخاب قهوه سوشیا روز خود را با یک فنجان قهوه عالی و باکیفیت آغاز کنید.
خرید قهوه آنلاین با کیفیت عالی، در سلیقه‌های مختلف و ارسال به سراسر کشور. انتخاب علاقه‌مندان به قهوه در هر نقطه از ایران
کلیه حقوق مادی و معنوی این وب‌سایت متعلق به سوشیا است.